Description
Les tripoux sont préparés avec de la tripe de veaucoupée, garnie de morceaux plus petits de panse puis roulée dans une panse de mouton (souvent de l’agneau) et attachée avec du boyau fin ou une ficelle. Leur cuisson se fait pendant plus de quatre heures dans un fond de veau, salé, poivré, aromatisé de vin blanc.
